Smørrebrød mit Schweinerücken und Rhabarber. Ein Brot für den deftigen Dienstag? Aber natürlich, denn es ist unglaublich! Für ein klassisches Smørrebrød nimmt man ein frisches Roggenbrot bestrichen mit salziger Butter. Wir lassen die Butter mal weg und streichen stattdessen eine Ziegenkäsecreme drauf. Herrlich!
Smørrebrød mit Schweinerücken und Rhabarber. Das brauchen wir:
- 8 kleine Roggenbrotscheiben
- 400 g Schweinerücken – am besten küchenfertig
- 125 g Rhabarber
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Stich Butter
- Prise Zucker
- 30 ml Gemüsebrühe
- 30 ml Rotwein
- 250 g Ziegenfrischkäse
- 30 g Pinienkerne
- 1 Limette
- Honig
- Salz
- Chili
- 1 Schluck Olivenöl
So wird`s gemacht.
Ziegenkäse-Creme
Wir starten mit den Pinienkernen. In einer Pfanne rösten wir sie fettfrei an. Dann lassen wir sie abkühlen und hacken sie danach fein. Die Limette unter kaltem Wasser abspülen und die Schale mit einer Reibe fein runterreiben. Den Ziegenfrischkäse in eine Schüssel geben, einen Schuss Olivenöl dazu. Die Pininenkerne und die Limettenschale hinzufügen. Jetzt alles zu einer geschmeidigen Creme verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rhabarber
Rhabarber waschen und putzen. Dann in 3 cm lange Stücke schneiden.
Die Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebeln in Butter glasig anschwitzen. Zucker zugeben und karamellisieren. Mit Rotwein und Brühe ablöschen. Dann ca. 5 min offen köcheln lassen.
Rhabarberstücke zugeben, im geschlossenen Topf 3 – 5 min ziehen lassen. Der Rhabarber soll nicht zerfallen! Mit Salz, Chili und evtl. Honig abschmecken.
Schweinerücken (Sous Vide):
Den Rücken mit dem Senf einstreichen. Vakuumieren und bei 62 °C Sous Vide garen. Die Butter in der Pfanne aufschäumen. Das Fleisch kurz von beiden Seiten darin nochmal braten. Salzen und pfeffern! Dann wird der Schweinerücken dünn aufgeschnitten.
Finale
Das frische Brot üppig mit dem Ziegenkäse bestreichen. Den Schweinebraten drauf legen. Jetzt kommt der leicht scharfe Rhabarber noch on top! Fertig ist das wunderbare Smørrebrød
Freue mich sehr, wenn es euch schmeckt und sage bis bald in
ZIPPO’S KITCHEN 